Татьяна и Бен Хинтоны о честности, московской еде, банановом хлебе и стиле artisan

Вообще мы должны одинаково хорошо относится ко всем нашим героям нашей рубрики. Но это не всегда получается. Вот, например, Бен и Таня. Они такие славные и искренние, настоящие и вообще недавно поженились (ура! ура! — прим.ред.). Ребята делают настоящие американские пироги и десерты, по семейным рецептам  Хинтонов. Нам нравится, что все их творения выглядят так, будто их с любовью испекла мама или бабушка. А какой у них вкус! Ммм… А поскольку мы очень любопытные, нам захотелось узнать больше о людях, которые готовят наш любимый банановый хлеб. И чизкейк, да. К сожалению, не получилось к ребятам прислать фотографа, они страшно заняты — работают, буквально не покладая рук. Так что извиняемся за качество фото. Но это все лирика. Просим под кат!

«Мы познакомились в Стамбуле, почти ровно два года назад. Оба чем только не занимались до нашей встречи: Бен, историк по образованию, был и в большом американском табачном бизнесе, и управлял своим маленьким магазином, путешествовал по всему миру. Я, по московскому образованию филолог, закончила магистратуру в Генуе (Италия) по международному культурному менеджменту, потом работала в брюссельском арт-агентстве, после уехала писать кандидатскую диссертацию в Лондоне по современному английскому театру, а вернувшись в Москву не смогла найти работу, потому что у нас тут «порядки другие». Намучилась и уехала в Стамбул на специальный курс для преподавателей английского языка. Бен в это время тоже решил изменить свою жизнь и тоже записался на этот курс. Нас распределили работать в паре. Так мы в этой паре и остались (улыбается).

Итак, мы прожили в Стамбуле год — преподавали языки: оба свободно говорим на нескольких языках. А потом приняли решение переехать в Москву. Бен хотел пожить в родной для меня культуре, начать учить язык и просто посмотреть Россию изнутри. Он до сих пор продолжает преподавать английский, и это его основная работа. Ни о каком бизнесе и речи не было. Катализатором стали два фактора: наша любовь к еде и ее приготовлению и ужасающая ситуация с едой в Москве, которая не так страшна, если не с чем сравнить, но которая просто выводит из равновесия, когда ты пожил в разных уголках мира и понимаешь, что еда не должна стоить как слон при абсолютно детсадовских порциях и в безвкусном исполнении. Да даже не это самое страшное. Тревожит бесчестность людей, занимающихся едой. В Москве беда с ресторанами и прочими «едальнями», потому что еда как таковая тут никого не интересует. У всех бизнес. И отношение соответствующее.

Мы сами по натуре, что называется, foodie (люди, еда и сфера питания для которых – предмет серьезного изучения и одновременно хобби — прим.ред.), поэтому много чего пробовали и много где в Москве испытывали удачу. Ни соотношение цена-качество, ни вкус еды не гарантированы нигде, вне зависимости от того, сколько ты платишь. А учитывая, что даже в «бюджетных» московских кафе-ресторанах мы платим столько, сколько мы платим в очень дорогих ресторанах той же Америки, то это все совсем удручает. В Москве реально вкусно, к сожалению, в очень немногих заведениях. Благо, ситуация начинает исправляться благодаря таким же энтузиастам как мы. Вы всех их видели на тех же гастрономических ярмарках.

Мы начали где-то в сентябре прошлого года с того, что стали проводить (редко, но с большим успехом) американские бранчи в одном из ресторанов. Мы оккупировали кухню и готовили бранчи для друзей и друзей друзей:) Просто хотели сами есть вкусную еду и поделиться ею с людьми. В Москве бранчи — это не то, что бранчи в Америке. Там это целая культура. Выбор такой, что можно каждое воскресенье в новое место ходить. Порции огромные, все очень вкусно. Есть рестораны, которые предлагают только бранчи.
Вот и мы решили предложить что-то подобное. Средняя цена за бранч была около 500 рублей. И это были не московские, а американские порции панкейков, омлетов, бананового хлеба, напитков, сладостей и прочего. Самым успешным мероприятием был День Благодарения, куда пришло неожиданно большое количество человек, и всю еду смели в мгновение ока!

А потом нас пригласили участвовать в серии предновогодних ярмарок в ТЦ Москва («Стейк и Кейк», «Ле Пикник» и тд), организованных совершенно замечательной командой суперталантливых девчонок. Честно признаемся, что мы были шокированы. мы не ожидали такого успеха. В то время мы практически не спали и не ели, ночами допекали сладости на следующий день, потому что к концу первого дня у нас купили все! Люди возвращались на будущий день или на следующие выходные только ради нас, чтобы купить еще. Это было самое главное и самое ценное вознаграждение за нашу работу. Люди всегда говоря нам, что они ничего вкуснее в жизни не ели. Под конец одной ярмарки к нам пришли две дамы, которые про нас до этого не слышали — поговорили, они перепробовали все и очень хотели купить наш знаменитый банановый хлеб, но его уже не осталось — были только раскрошенные тестеры, так они так огорчились, что с горя купили этот тестер! Такого у нас еще не было:) А вообще все, кто нашу выпечку пробовал — всегда возвращаются и покупают целыми пакетами. И домой заказывают.

Мы считаем, что наше преимущество — это честность и любовь к тому, что мы делаем. Нас обоих мягко говоря расстраивает московский пиетет перед всем, что «красивенько» и «дорого». В еде главное — еда. И вкус. Если замазать торт сладкой мастикой и разноцветным фонданом, он оттого вкуснее не станет. Он будет просто сладким. Зато красивеньким.
Мы не любим претенциозную выпечку. Мы за то, что в мире называется artisan. Когда сделано вручную, из натуральных ингредиентов и очень вкусно. На ярмарках нашу выпечку редко фотографируют, потому что она не украшена сахарными цветочками-лепесточками. И всегда будут люди, которые будут гнаться за презентацией, нежели чем за исполнением. Это нормально, мы это понимаем. Это просто не наша аудитория. К нам люди приходят за вкусом, за большим куском и ароматом свежей выпечки. У нас нет возможности инвестировать в красивую упаковку, потому что тогда пострадает качество продкута. А мы тогда не будем спокойно спать. Мы выбираем тот же стиль artisan. 

Мы оба влюблены в американскую кухню, и нам обидно, что в Москве американская кухня — это посредственные бургеры и очень далекие от оригинала чизкейки. На бранчах мы готовим самые разнообразные блюда, и все всегда удивляются — неужели это традиционная американская кулинария?! А она ведь крайне разнообразна и богата. Бен родом из Калифорнии, но его родители с юга Америки, и это во многом определяет выбор наших рецептов. Мы готовим по старым рецептам из Джорджии, Миссиссипи, Кентукки, Луизианы, Теннесси. Мы не адаптируем рецептуру, — разве что сахар иногда немного урезаем. А вообще мы хотим предлагать аутентичную оригинальную американскую выпечку.

Мы все делаем вдвоем и нам так комфортно. Когда два человека понимают, любят, уважают и слушают друг друга, то никаких конфликтов на рабочем месте и быть не может.  Бену 29 лет, мне 28. Главные у нас оба, но в силу того, что мы живем в моей родной стране, то вопросы, связанные с перепиской, пиар и прочими подобными вещами, я беру на себя. Из чисто лингвистических соображений. Готовим мы оба, но поскольку рецепты американские, то отбирает их Бен.

Всплеск интереса к немагазинной выпечке объясняется просто: пора уже. Во всем мире именно такие кондитерские изделия ценятся выше, а у нас до последнего времени ко всему хэнд-мейд отношение было как к криво сшитому костюму к детскому утреннику: в магазине все ровненько, с бирочкой, а что дома сделано, то там швы видно и лейбла нету. Тем, кто вырос в нашей стране, всегда хотелось всего такого ровненького и штампованного, потому что этого не было у нас. А сейчас люди начали понимать, что штамповано, то не уникально, неинтересно и часто без души. Домашние пекарни предлагают выпечку, состав и происхождение которой как правило прозрачно, потому что у маленького бизнеса нет возможности закупать искусственные ингредиенты. Мы не химичим с ингредиентами, ищем те продукты, которые используются в Америке. Их при желании можно найти и здесь. Разве что арахисовое масло обычно привозим из штатов, здесь уж больно дорого.

Проблема в Москве заключается в том, что люди знают, что вот чизкейки и капкейки — это знакомо и вкусно. Всего остального они боятся. У нас есть наш фирменный рецепт — хлебный пудинг. Это совершенно фантастический десерт. Все, кто пробовал, признаются, что ничего вкуснее в жизни не пробовали. Но люди боятся его попробовать! Это просто удивительно, потому что выглядит он очень аппетитно, соус к нему мы подаем просто уникальный, но они слышат «хлебный пудинг» и им кажется, что это либо что-то невкусное, либо что-то странное. Москвичи в большинстве своем совершенно не готовы к чему-то непривычному. Зато когда попробуют, то тогда уж за уши не оттащишь!

На заказ и на ярмарках мы предлагаем самые разнообразные американские сладости — чизкейки, лимонный крем, лаймовые и лимонные брикеты, шоколадный торт без муки, печенье с двойным шоколадом и кайенским перцем, печенье из овсянки с бананами, наш знаменитый и без сомнения самый вкусный в Москве банановый хлеб, лимонный хлеб, маффины, брауни, блонди, пекановый пай и многое-многое другое. Чизкейки — это вообще отдельная история. в Москве таких не попробуете. Про наши чизкейки одна наша любимая клиентка написала: «Я, кстати, не сказала еще, как мне понравился чизкейк! Он божественен, я в первый раз такой ела — нежный и тает во рту. Вы смотрели сериал «Друзья»? Там Чендлер и Рейчел воровали чизкейк у соседки, ели и не могли остановиться, даже с пола ели! Так вот именно таким я его себе и представляла …»

И такие сообщения мы получаем постоянно, и для нас это самое главное в нашей работе. У нас нет огромных амбиций. Если кто-то заинтересуется нашим бизнесом, то мы, конечно, подумаем над этим, но пока открывать пекарню своими силами было бы сложно, особенно что касается финансовой стороны вопроса. Посмотрим, что будет дальше. Мы не загадываем. Нам просто нравится печь сладости и радовать людей. А тот факт, что они всегда возвращаются — главное вознаграждение и показатель того, что мы все делаем правильно.»
https://www.facebook.com/beniktanik

beniktanik@gmail.com