Большой разговор с Ольгой Зиновьевой и Силардом Букшей, основателями Elementaree

Ольга Зиновьева и Силард Букша

Москва понемногу меняется с каждым годом и всё большее число людей верит в то, что из нашего города получится современная cozy столица. Мы поговорили с Ольгой Зиновьевой и Силардом Букшей, которые придумали еще один способ сделать жизнь в этом городе проще и веселее и открыли Elementaree — кулинарный сервис по доставке конструкторов еды. Вам привозят симпатичную коробочку, в которой все ингредиенты уже подготовлены, и остается только собрать из них блюдо — не более чем за полчаса. P.S. Оля и Силард все время смеются, но это потому что они просто веселые, вы не подумайте.

IMG_9206

СМ: Расскажите немного о себе. Сколько вам лет, откуда вы, как познакомились?

Силард: Мне восемнадцать! (смеется) А если серьезно, мне 30 лет, я родился и вырос в Трансильвании (ух ты! — прим. ред.), и моя семья живет там, в Румынии. В восемнадцать я уехал в Венгрию: изучал в университете экономику и финансы. Потом три года работал в компании МакКинзи в Будапеште. На самом деле, в самом Будапеште я проводил не так уж много времени – постоянно летал на проекты в другие европейские страны, Азию, Латинскую Америку. А после этого поступил в Гарвардскую школу бизнеса, и вот там мы с Олей и познакомились. В Восточноевропейском клубе.

Ольга: Как вы уже поняли, 18 – преувеличение. Я бы дала 5! Мне сильно больше. До нашего знакомства на МВА в Гарвардской школе бизнеса я, родившаяся в «правильном» для нынешнего режима месте – Питере, большую часть жизни провела в Москве, училась в МГИМО.

Гарвардская школа бизнеса

СМ: А как там вообще в Гарварде? Мы его только в кино видели и в книжках про него читали.

Ольга: Гарвард — это параллельная реальность. Она живет по своим законам и устоям. Почему параллельная? Люди преображаются- думаю, главное, что происходит с людьми по результатам Гарварда — изменение себя. <span «>Этому способствует то, как все там устроено. Отсутствие рутины: на 2 года ты погружаешься в среду, где каждый день происходят новые, необычные, разные, относящиеся к любым сферам жизни события. На каждый час твоего календаря претендуют всевозможные занятия, начиная от посиделок с CEO Dropbox до поездки в кибуцы в Израиле, кораблика в Майами и изучению лучшего тематического контента по любой бизнес-теме в библиотеке.

Гарвард

Студенты — 900 человек со всего мира. Это 900 историй, как люди пришли к этому моменту — до бизнес-школы они были балеринами, спортсменами, инвестбанкирами — теперь все поставлены на одну доску и уравнены в правах голоса. Несмотря на то, что студенты приезжают из всех стран мира (из России напрямую на моем курсе было 6 человек, мне кажется), есть доминирующая культура — американская. Для меня это было плюсом: мне очень любопытно погружаться в сложившуюся среду.  Профессура. Наблюдая, как профессора горят своим делом, видя, что этот человек- и есть первая инстанция по исследованиям в этом вопросе, удивляясь, как ловко строится дискуссия, необыкновенно вдохновляешься, заражаешься их энтузиазмом — хочется выучить все на свете. И точно хочется заниматься только любимым делом — потому что видишь, насколько это классно.

Студенческая жизнь

Сам городок Кембридж, где находится университет, и прекрасный Бостон, в состав которого он входит, тоже создают непередаваемую атмосферу затерянного волшебного мира. То ли благодаря миллионам, которые тратятся на ландшафтный дизайн кампуса, то ли из-за уютных кирпичных новоанглийских домиков и виднеющихся из окон старых книжных шкафов с пестреющими и явно активно используемыми томами со всего света — но, находясь там, хочется все узнать, понять и обсудить с единомышленниками. Я могу говорить часами об этом, но основная мысль — это меняющий мозги в непредсказуемую сторону опыт, который, если есть хоть какая-то возможность, нужно точно получить!

Ольга Зиновьева

СМ: А почему вы решили открыть бизнес именно в Москве? Не было ли страшно? Сейчас очень много людей настроено скорее на то, чтобы отсюда уехать. «Пора валить» — самый популярный статус в соц.сетях.

Силард: Страшно? Страшно бывает, только если о чем-то слишком много думать. Если просто делать – не успеваешь испугаться… Почему Москва? Это большой рынок, который растет и на котором есть место для инновационных проектов вообще и для нашей идеи в частности – прежде всего потому, что люди много едят дома, а инфраструктура не очень развита. К тому же все больше людей не хотят есть картошку с котлетой каждый день. А чтобы приготовить что-то более интересное, увлекательное, требующее разнообразных ингредиентов, нужно быть готовым постоять в пробке часа полтора на пути в пару супермаркетов, постоять там в очереди в кассу и после всего этого еще прийти домой, оперативно все почистить-порезать, заляпав пол-кухни. Elementaree – это лайфхак к этому процессу. А насчет страха – я всё ещё не совсем понимаю, чего нужно было бояться.

Ольга Зиновьева

СМ: Условий для ведения бизнеса: политика, бюрократия, коррупция…

Силард: Я когда-то работал в Индии, так что если хотите послушать про бюрократию, давайте я лучше про Индию расскажу (смеется)

Ольга: На самом деле ты просто начинаешь работать, решаешь свои задачи, одну за другой, и перестаешь об этом задумываться. К тому же на этом рынке есть преимущество отсутствия конкуренции. Пока так много незанятых ниш, что вопрос не в том, как поделить рынок, а как сделать классный продукт и найти способы рассказать о нем покупателю. Это нам и нравится делать.

СМ: А потерять вложенные деньги и «провалиться» — это разве не страшно?

Силард: Давайте разделим провал бизнеса и потерю денег. Провал бизнеса: думаю, что было бы очень тяжело справиться с провалом собственной идеи. Но провал идеи не обязательно означает личный провал. Личный провал – это не сделать всего, что в твоих силах, сдаться, столкнувшись с какими-то мелкими препятствиями, или ничему не научиться на ошибках, которые совершаешь на своем пути. К сожалению, восточноевропейские культуры демонизируют провал и взваливают на предпринимателей огромный и ненужный груз вины. В американской культуре, напротив, фокус не на самом Провале, а на Уроке, который ты из него извлекаешь. Многие эксперты отметили: успех Кремниевой долины не в нескольких выдающихся идеях, а в её терпимости к провальным. Мне кажется, что такая модель лучше работает. Потеря денег: да, безусловно, потерять вложенные средства – очень неприятный опыт. Но пока мы занимаемся чем-то, во что безоговорочно верим, есть смысл инвестировать. Того же хочет и наш инвестор. Как иначе мы смогли бы осуществить свою мечту? Бесспорно, мы должны быть очень осторожны с тем, КАК ИМЕННО расходуем средства, но, как говорят англичане: «Слабое сердце никогда не завоюет прекрасной дамы.»

СМ: Ольга, вот ты не была в Москве в течение нескольких лет, пока училась в бизнес-школе, и я даже не уверена, что ты, Силард, вообще тут бывал…

Силард: Не был ни разу. Я настолько сумасшедший!

Силард Букша

СМ: …и  какими же были ваши впечатления от города, когда вы приехали? Что такого есть в Москве, что её отличало бы от других городов (и хорошего, и раздражающего)?

Ольга: Я была приятно удивлена. В последние месяцы бизнес-школы меня все отговаривали возвращаться, но когда я приехала, оказалось, что за несколько лет город правда поменялся: инфраструктура стала лучше, появилось больше мест, в которые можно пойти, а еще, как мне кажется, начало формироваться городское сообщество. Я впервые почувствовала, что Москва – это не сочетание дома, работы и дороги между ними, а пространство, в котором люди могут находить друг друга, создавать интересные проекты вместе, просто общаться. Мне кажется, люди стали больше ходить по улицам. Если так пойдет – скоро мы начнем смотреть в глаза попутчикам  в метро и улыбаться встречным прохожим.
А раздражает тут, пожалуй, стандартно – грязь (подумала, что это еще очень фигуральное слово – в фигуральном смысле тоже есть грязь, которая раздражает, к сожалению). И пробки, конечно. Особенно остро мы это прочувствовали из-за кухни на другом конце города: нам приходится ездить каждый день туда и обратно, и если в 4 часа утра это вполне терпимо, то потом… значительно менее терпимо.

ELEMENTAREE

СМ: А что в Москве хорошего, по вашему мнению?

Ольга: Пульс города, энергия. Есть такая теория, что люди и город влияют друг на друга, посылая друг другу сообщение. Поэтому очень важно выбрать город, который подходит тебе по сообщению. Сообщение, которое посылает миру Москва, можно сформулировать так: «Всё и сразу!». Что оно значит? Во-первых, здесь нет меры. Этот город не про компромиссы и половинчатые решения. Уж если гирлянды по городу развесили — пусть висят до весны (улыбается) Никогда не бывает достаточно, город всегда толкает куда-то еще, на что-то еще. Во-вторых, тут огромный выбор. В Москве очень много абсолютно разных комьюнити — и каждое из них считает себя самым крутым-правильным-интересным-просто лучшим. Я не чувствую здесь доминанту и это делает выбор тем более интересным. Главное – здесь нет социальной нормы. То ли это мое поколение, то ли заслуга города, но я абсолютно не чувствую себя связанной какими бы то ни было устоями. Мое суждение является мерилом того, что правильно.

СМ: Силард, а как у тебя с русским? Как справляешься в Москве с языковым барьером, особенно с людьми старше 30 (немногие из них говорят по-английски)?

Силард: Пока я не изучаю русский, хотя стоило бы. Я нормально себя чувствую в этой языковой среде, но знание языка, конечно, обеспечило бы мне более яркие впечатления. С другой стороны, его незнание провоцирует ситуации, которые я смогу использовать в своих выступлениях, если решу стать стэнд-ап комиком. Например, меня остановили как-то на таможне с 24 банками джема в чемодане (я знаю компанию, которая производит замечательный джем из диких ягод в Трансильвании). По  своему опыту, могу сказать: если контекст четко определен, а участники дискуссии достаточно сообразительны, то даже с ограниченным словарем можно объясниться…на любом языке.

СМ: Вы работаете из дома. Сложно в таких условиях разделять работу и личную жизнь?

Силард: Личная жизнь? Неа, не слышал! (смеется)

Силард Букша

СМ: Хорошо, тогда расскажите нам, как родилась идея Elementaree.

Ольга: Я толком не готовила до второго года в Гарварде. И под «не готовила» я подразумеваю, что плиту не могла включить. Но так сложилось, что мне пришлось готовить для близкого человека, несколько раз в день, каждый день. И учёбу, конечно, никто не отменял и больше того – все вечеринки, тусовки, поездки. Всем советую ехать на МВА – пишите мне на ящик, если есть вопросы – буду рада помочь. Так вот, оказалось, что готовить — это не столько сложно, сколько очень затратно в смысле времени и усилий, которые уходят на всякие промежуточные вещи: рецепт выбрать, в магазин сходить, всё помыть-порезать, отодрать кухню, все разобрать. Понятно, что иногда приятно пойти на рынок и обстоятельно выбрать все ингредиенты, но в большинстве случаев совсем не хочется этим заниматься. Консультантско-маккинзевское во мне быстро сообразило – надо оптимизировать процесс. Анализ показал, что 80% времени, необходимым для того, чтобы у вас на тарелке появился вкусный ужин, можно спасти, а результат будет только лучше. Elementaree делает именно это – спасает время, обеспечивая разнообразный вкусный результат.

фото 2

СМ: Силард, а расскажи о своих отношениях с готовкой? Может, ты из многодетной семьи и стоял за плитой с детства?

Силард: С самого детства моя жизнь была связана с едой. Лето я проводил у бабушки с дедушкой. Мой дедушка был лесником, поэтому мы жили несколько изолированно и должны были сами производить еду — от молока до хлеба. Теплыми летними вечерами мы с бабушкой готовили свежесобранные белые грибы в печке на улице. Или мы тушили лисички и ели их с полентой. А на десерт была земляника с теплой полентой, что могло бы показаться странным сочетанием, но было невероятно вкусно. Все эти вещи сегодня считаются редкими, а у нас всё это росло в лесу вокруг дома. Да, знаю, я был избалованным (смеется). Позже мой папа стал владельцем и менеджером фермерской пекарни, пока моя мама возглавляла лабораторию на молочно-сырном заводе. Я большое количество времени провел в обоих местах и все еще во многом связан с семейной пекарней. Я помогаю формулировать стратегию, но и руки успеваю перепачкать во время рождественского переполоха.

Что касается приготовления пищи, мне нравится готовить, но мои навыки остаются навыками увлеченного любителя. Не более. То есть моя связь с едой на более высоком уровне абстракции. В жизни я столкнулся с различными цепями поставок продуктов в мире. И я думаю, что те продукты, которые попадали к нам через «цепь поставок» моей бабушки были на порядок лучше тех, которые штампуются американской пищевой машиной. Я не наивен и понимаю, что существует некоторый выбор между полезностью, удобством и ценой. Я просто стараюсь бросить вызов масштабу компромисса, на который приходится идти. Не думаю, что нужно многим жертвовать ради достижения определенного уровня удобства и дешевизны. И это мы пытаемся доказать посредством своего бизнеса.

СМ: Так как вы запускали Elementaree? Что было сложным? Может, есть какая-нибудь любопытная история, с этим связанная.

Силард: Ой, мы можем рассказать, как кухню искали. Наши попытки найти её через агентства и сайты не увенчались успехом (в подтверждение тому, что с инфраструктурой бизнеса в Москве не очень), и мы решили сделать вот что: приехать в район, в котором надеялись найти помещение, стучаться в двери кафе и торговых центров и узнавать, нет ли у них, совершенно случайно, подходящих предложений. И вот где-то на двери висело объявление с номером владельца. Мы позвонили и спросили про кухню, услышали: «У моей семьи как раз пять кухонь и ресторанов, давайте встретимся и поговорим». Встретились. В итоге: 11 часов вечера, мы несемся на чужой машине под 150 по Москве, выясняется, что у владельца несколько клубов и ресторанов, один из клубов не приносит достаточного дохода, а потом в какой-то момент мы уже обсуждаем, как ему нанять нас хотя бы частично в качестве стратегов-менеджеров этого самого клуба. А мы ведь только кухню хотели посмотреть!

Ольга: Представьте, что в тот же день мы познакомились еще с 20 людьми и у нас появилось еще варианта 3, куда можно заехать с нашим производством.

Copy of eda20309 kebab

Copy of eda20246 beef curry

CM: Чем ваш сервис будет привлекать клиентов? В чем ваша «фишка»?

Силард: Мы хотим быть лучше всех. Есть другие похожие сервисы, в том числе в Москве, но обычно они покупают за вас ингредиенты и привозят вам домой. Предполагается, что вы быстро справитесь с готовкой, но я не очень верю в то, что возможно за полчаса всё подготовить, испачкать и помыть кучу посуды, которая вам понадобится. Именно чтобы приготовление пищи не превращалось в двухчасовую пытку уборкой, мы делаем все нудные и долгие вещи за вас: режем ингредиенты, готовим заранее самые трудоемкие (например, варим бульон, замачиваем и варим фасоль), чтобы вам и правда можно было получить блюдо за 30 минут — ни минутой больше! При этом вы будете получать кайф от процесса – приготовление еды – это увлекательное занятие для всей семьи — поверьте.

СМ: Получается, что конкурентов вы не боитесь?

Ольга: Не боимся, потому что рынок совсем новый, а значит, нужно рассказать потребителям о нем. Чем больше людей попробуют продукты других компаний, тем больше людей могут нами заинтересоваться.

Силард: Всё так, мы любим конкурентов. Вот лет через 15, когда все начнут готовить по такой схеме, мы посмотрим на конкуренцию другими глазами.

classical lobio от ELEMENTAREE

texas burger от ELEMENTAREE

СМ: А для себя вы готовите? 

Силард: Да, у нас часто что-то остается из продуктов (вот они – преимущества бизнеса в еде), и мы готовим. Сейчас редко выбираемся поесть в кафе и рестораны. Разве что выпить с друзьями.

СМ: Кстати, а откуда берутся идеи и рецепты для наборчиков Elementaree?

Силард: Откуда рецепты? Чаще всего это блюда, которым нам самим нравятся: где-то в поездке попробовали что-то интересное, попросили у повара рецепт, придумали, как это реализовать в форме нашей коробочки.

Ольга: У нас много друзей в разных странах мира, и они с нами делятся рецептами. Одна из идей Elementaree: с нами вы путешествуете и познаете мир, не выходя из кухни, поэтому блюда мы берем самые разные – то из Марокко, то из США. Моя подруга запускает в Германии сеть мексиканских ресторанов и тоже нам иногда помогает.

ELEMENTAREE

Силард: Еще есть знакомый фуд-блогер из Японии и владелец ресторана в Перу.

СМ: А как устроено ваше меню? Сколько в нем блюд? Есть ли у вас собственные фавориты?

Ольга: Хочется, чтобы каждый мог выбрать то, что ему подходит, и пробовать каждую неделю новое. А про фаворита… У нас есть файл, в который мы вносим понравившиеся рецепты. Потом садимся и обсуждаем меню на ближайшие несколько недель. Открываем недавно этот файл и видим два рецепта гречневой лапши. Каждый, понятно, начинает активно защищать «свой» рецепт – разворачиваются дебаты с подробной аргументацией. Через полчаса кто-то догадывается сравнить рецепты — оказывается, что рецепт тот же самый – но выбрали мы его совершенно независимо и из разных источников!

Силард: Мы стараемся делать меню сезонным и предложить меняющееся разнообразие рецептов, чтобы обеспечить клиентам увлекательное гастрономическое путешествие. Как правило, мы не повторяем рецепты, но в конце сезона можем заполнить неделю самыми популярными блюдами. А потом снова будет весна, и не стоит далеко уходить: можно увидеть свои любимые блюда весны этого года.

soba noodles от ELEMENTAREE

ELEMENTAREE

CM: Откуда вы берете продукты и прочие ингридиенты? Супермаркеты? Фермеры? Рынки?

Ольга: Мясо и птицу мы покупаем у фермера в Тульской области. Сами туда ездили, фотографировали животных.

Силард: Да, у Оли до сих пор фото коровника хранится в телефоне и она его всем показывает, потому что она городская. Я вырос на ферме в лесу, и для меня увиденное – рядовой вторник.

Ольга: Фермер Евгений – компания «Лукино» поддерживает определенное поголовье скота, чтобы быть уверенным в качестве продукта, и нам эта философия очень близка.

Силард: Крупы и другие сухие продукты закупаем в мелкооптовой торговле: там достойный выбор. Что касается овощей и фруктов, есть такой рынок, на который их привозят непосредственно от производителей, и они там потрясающего качества. Обычно такие продукты сначала везут на одну овощебазу, потом на другую, и они лежат так неделями, прежде чем попадают на полки магазинов. Здесь же приезжают сотни грузовиков, все распродают и уезжают. Другой вопрос, что нет возможности покупать что-то в небольшом количестве, так что это, конечно, не вариант для домохозяйки.

Ольга Зиновьева и Силард Букша

CM: А что из-за рубежа приходится регулярно привозить?

Силард: Пряности. Есть такой магазин в Венгрии, где их видов 500. Если вы не можете что-то там найти, то с большой вероятностью оно не существует.

Ольга: Мне кажется, в один прекрасный день у нас на кухне появится копия этого магазина – мы уже на пути.

Силард: Хотелось бы по максимуму использовать местных производителей и их ресурсы, но не всегда удается наладить непрерывный и надежный процесс поставок. Мы надеемся, что в будущем всё получится.

Испанская паэлья с морепродуктами

СМ: А что вы можете про свою команду рассказать? Или вы пока вдвоем справляетесь? Кто из вас главный?

Силард: Отличный вопрос! Устроено всё так: каждый уверен, что он главный, и все довольны.

Ольга: Но конечно, мы не справляемся вдвоем. Это ведь бизнес, который растет, а не хобби, тут нужны люди, и они – самый важный актив.

Силард: Слова истинного консультанта! И это правда. Об этом редко задумываются, но, например, найти достойного, надежного курьера чертовски сложно.

CM: Опишите, пожалуйста, друг друга тремя словами.

Силард: Ольга упрямая, энергичная, а может, даже агрессивная, и очень трудолюбивая.

Ольга: Неправда.

Силард: Что неправда? Скажешь, ты не агрессивная?

Ольга: Я не упрямая.

Силард: (смеется) Вот оно! Спасибо, что проиллюстрировала мое утверждение. А теперь можешь рассказать про меня всё самое хорошее.

Ольга: Я бы сказала, что Силард – мечтатель, он очень внимателен к деталям – у него не бывает непроработанного со всех сторон решения. Еще он может влиять на мое мнение. Как вы понимаете, с учетом перечисленных выше моих качеств, это дорогого стоит.

Пита с фрикадельками из индейки и с цацики

CM: Чего вам хочется добиться в будущем?

Ольга: Хочется выйти с нашим существом из детской фазы, показать его всем, поставить на табуретку и сказать: «Смотрите, он уже стихи читает!»

Силард: Нам многое предстоит сделать, чтобы это произошло, потому что пока оно только учится выговаривать слова.

Внимание! Это самое вкусне, что мы ели за последнее время! Паштет из утки со свеклой, тыквой и голубым сыром.

СM: Самый последний вопрос. Что бы вы посоветовали тем, кто хочет что-то свое создать в Москве?

Ольга: Just do it. Выходите из зоны комфорта, знакомьтесь с людьми и не останавливайтесь.

Силард: Будьте уверены, что действительно этого хотите. Всё это чертовски сложно, так что уверенность вам точно понадобится.

Ольга: И кто-нибудь, с кем можно поговорить.

Шоколадный торт от ELEMENTAREE

Итак, каждую неделю на сайте проекта появляется новое меню. В нем 6 новых блюд (700 рублей — 2 порции) и 2 десерта (150 рублей порция).  Доставка бесплатная. А с 12 мая стартует вообще бюджетное предложение — три любых набора из меню всего за 1500 руб. Хранятся наборы по 5 дней, так что можно затариться и не думать об ужинах какое-то время.

На этой неделе в программе у ребят кебаб из баранины и фисташек с салатом, рисом и тортильей, кесадилья с курицей и овощами с томатной сальсой, чечевица с рукколой, козьим сыром и грецкими орехами, розмариновые митболлы со свежими спагетти, куриные грудки в йогурте с манго и лаймом, Pad Thai с тофу и креветками. А также уже готовые шоколадно-ореховое печенье и брауни на десерт. Каждое блюдо готовится 25-3о мин. Везде проставлена калорийность, что очень удобно. Кстати, месяц назад мы сами тестировали этот сервис в редакции — готовили ризотто, пасту с морепродуктами и печеные овощи с сыром и паштетом. Все удалось и было вкусным.

Интервью — Ольга Волкова. Фото из архива Ольги Зиновьевой и Силарда Букши.

Предыдущая Следующая
Большой разговор с Ольгой Зиновьевой и Силардом Букшей, основателями Elementaree — COZY MOSCOW