Удон и японская кухня в Марукамэ

посетители в Марукамэ

Зимой, когда у нас  темно и холодно, одно спасение – пойти туда, где тепло и светло. А еще вкусно, много и по-доброму. В этот раз мы шли в кафе «Марукамэ», где готовят «удон» – одну из разновидностей японской лапши. Рамэн (с яйцом в тесте) и собу (гречневую) мы уже пробовали, на очереди был удон – толстая пшеничная лапша. Открыли дверь, а нам со всех сторон: «Здравствуйте!». Неподготовленный москвич, который только что из метро вышел немного помятый, обычно пугается такой душевности. Но через пять минут мы тоже всем улыбались, освоились и уткнулись в меню. В меню есть традиционные блюда лапшичных – сам удон со множеством бульонов, темпура (грибы, овощи, морепродукты) и блюда адаптированные – роллы, салаты, рис с наполнителями. Можно изучать меню самому, там написано не только название блюда, но и что эти слова означают. Но повара, их тут называют мастерами, расскажут вам обо всех тонокостях, покажут специальную, привезенную из Японии лапшичную машину, не прогонят, когда вы будете, открыв рот, смотреть, как эту самую лапшу готовят – катают, режут, варят, мешают, наматывают на ладонь и заливают бульоном.

Марукамэ

Марукамэ

Так как Марукамэ – это прежде всего город, в котором есть лапшичная фабрика, то и сам ресторан – филиал этой фабрики. И потому там стоят эти грозные «лапшиномашины». Охватив всю Азию и открыв даже в одной Японии 800 ресторанов, ресторанный холдинг «Торидолл корпорейшн» приехал в Россию. И, кстати, к нам — к первым. Конечно, не без трудностей. Схема, отработанная на других странах, у нас не сработала. Но лапша все же осталась. Нашлись местные поставщики, из Японии привозят только специи и , конечно, само знание о лапше в виде тренеров, которые учат своему поднебесному ремеслу наших поваров-мастеров. И теперь здесь подают не только лапшу и темпуру, но и роллы, салаты и рис, кучу бесплатных топингов и такой же бесплатный зеленый чай. Для тех, кто хочет прикоснуться к лапше максимально – «Камаааге удон» в деревянном ведерке. Без преувеличения – не миска, ведерко.

заказ в Марукамэ

Для вегетарианцев выбор небольшой – овощная темпура, салаты и, если рыба приемлема, то — классическая лапша в рыбном бульоне в деревянном ведерке или в миске. Порции огромные, огромные. Среднего мужчину одной порцией лапши можно накормить, а небольшого мужчину – даже закормить. Поэтому почти все посетители, которые в курсе дела, а это японцы, которых там большинство – заказывают себе по миске лапши и наслаждаются.

заказ в Марукамэ

Мы с облегчением забыли про суши и роллы и стали поедать лапшу, тем более, что она того очень даже заслуживает. Как сказала нам Муцуми, проводник в нашем лапшичном походе: «Лапша очень подходит к современной жизни – быстро, вкусно и дешево».

 Марукамэ

Система в кафе такая: пришел, выбрал лапшу, выбрал наполнитель, выбрал еще что-то, напиток — подошел к кассе и оплатил. После кассы стоит столик с тарелочками зеленого лука, имбиря, соусами, еще какими-то добавками. Ты после оплаты подходишь и набираешь себе. Официантов в «Марукамэ» нет и специально обученный человек помогает людям, у которых глаза разбежались  сориентироваться.

 Марукамэ

Мы выбрали: жареный удон Яки – 180 руб. Если вы обычно едите с минимальным количеством соли, ничего жареного я вам не советую, кажется очень пересоленым. Но тем не менее вкусно, живая рыбная стружка поверх горячей лапши – отдельная песня о счастье. Сильно голодным – Сукияки (180 руб.) – удон с тушеной свининой в мясном бульоне – вот это вкусно, так вкусно, не оторваться! Мясо нежное, бульон крепкий, лапша идеально выварена. Темпура баклажан (60 руб.) – для любителей баклажанов вообще, потому что он там внутри почти сырой, ну, мы так любим.

овощная темпура в Марукамэ

Салатом был «Цезарь» (80 руб.) – это, конечно, с натяжкой салат, тем более с натяжкой «Цезарь» и очень маленький. Кофе не советуем, лучше чай, тем более он бесплатный. Обещают потом настоящую коначу привезти (Конача — японский зелёный измельченный почти до состояния порошка чай ярко-зеленого цвета. Его готовят из стеблей, веточек и молодых побегов «Сенча» и «Гекуро», только очень мелких. Отсюда и название чая  — «Кона» по японски означает «мука, порошок» — прим.ред.). Поживем-увидим.

Марукамэ

Марукамэ

Итого: сукияки, темпура баклажан, кальмар и креветка, Цезарь потянули на 400 рублей, а яки и овощная темпура — всего лишь на 240 руб. И вот так было нам хорошо – сидишь, ешь горячую лапшу, прихлебываешь бульон, «соседи» твои говорят на всех языках мира, где-то в уголке сидит статный японец с огромным ведерком лапши, улыбается, по залу порхает милая Рахат и приносит вам то, чего вы, может, позабыли на столике с добавками, каждую минуту открывается входная дверь и весь ресторан — это одно большое и громкое «Здравствуйте!».

сукияки в Марукамэ

Как найти: ул. Пятницкая, д. 29 (м.Новокузнецкая или ст.м.Третьяковская). Телефон: +7 (495) 660-55-89. Время работы: с 11:00 до 23:30 (Заказы принимаются до 23:00). https://marukame.ru/

Текст и фото — Екатерина Немова.

Post a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущая запись Следующая запись
Удон и японская кухня в Марукамэ — COZY MOSCOW