Double B Coffee & Tea
Так уж вышло, друзья, что Москву и москвичей ничем не удивишь. Мы столько всего уже успели повидать и попробовать, что давно воспринимаем как должное имеющиеся в нашем городе необычные места и заведения. Хочешь сам принять участие в приготовлении блюда — пожалуйста, хочешь морепродукты прямо с токийского рыбного рынка Цукидзи — не вопрос! Наверное, поэтому, услышав что-то вроде «лучшая паста в городе» или «самые вкусные стэйки в Москве», только киваем, поддакиваем и пропускаем название упомянутого кафе мимо ушей… Примерно такая же реакция была и у меня, когда по заданию Cozy Moscow однажды утром я торопилась на «каппинг» (профессиональную дегустацию кофе) в центр Москвы. Казалось бы, что нового можно ожидать от кофе? Чаще всего мы вливаем его в себя почти не замечая вкус, на ходу или в полудреме. И в этом — самая большая наша ошибка, в чем я убедилась в ходе этого самого каппинга и во время беседы с Анной Цфасман, соосновательницей «Double B».
Чтобы было понятней, давайте по порядку: Double B — это ничто иное как Бабушка Бэтмэн, а ходить сюда стоит ради уникального кофе, различных способов и приспособлений для его приготовления (чай в продаже тоже имеется, но Анна призналась, что это заслуга дружественной им компании), десертов или выпечки в меню НЕТ — оказывается найти в Москве по-настоящему вкусные круасаны не так-то просто. Если названия сортов кофе вам ни о чем не говорят, и вы только теряетесь, глядя на этикетки, то заявиться в Даблби лучше всего в четверг — ровно в 11 утра каждую неделю здесь проходят те самые каппинги, на которых бок о бок с профессиональными бариста можно будет попробовать разные сорта кофе и выбрать понравившиеся (для этого вам дадут специальный бланк, где можно будет сделать для себя пометки о вкусе, аромате и ощущениях от той или иной чашки). Вход свободный! Кстати, если вы думаете, что вам просто нальют 15 чашек кофе, то вы сильно ошибаетесь.
Во время дегустации соблюдается строгая последовательность — кофе нюхают, «вскрывают» и шумно хлюпают им из ложки. С первым все понятно, что же касается последних пунктов, не удивляйтесь, это часть ритуала. «Вскрыть» — значит слегка отодвинуть пенку, чтобы почувствовать аромат, оказывается именно в этот момент он самый насыщенный. Делает это один человек и исключительно в том порядке, в котором чашки наполнялись кипятком. Ну а дальше следует самая вдохновляющая часть дегустации. Чтобы вкус кофе лучше раскрылся, его надо не просто отхлебнуть, а практически вдохнуть, втянуть в себя. Так напиток, во-первых, попадает одновременно на все рецепторы во рту, а во-вторых, обогащается кислородом и лучше раскрывает свой вкус. Признаюсь, когда 15 человек с характерным звуком и серьезными лицами начинают этим заниматься, производя забавнейшие звуки — удержаться от улыбки сложно. Но руководитель школы бариста Даблби Полина Нотик рассказала нам, что по улыбке на лице распознает новичков в этом деле, так что будьте предельно серьёзны!
Но давайте о главном. Есть несколько причин остановить свой выбор на Double B. Во-первых, конечно, качество. Известно, что кофе здесь закупают напрямую у фермеров, выбирая только лучшие сорта и зерна. Процесс обжарки в Даблби тоже взяли полностью на себя, один и тот же сорт приобретает разный вкус при разной степени обжарки. Поэтому перед тем как попасть в меню, кофе подвергается целому ряду экспериментов. Проходят они под руководством настоящих профессионалов своего дела, и это — вторая причина заглянуть именно сюда. В команде есть, например, чемпионка мира по приготовлению кофе с алкоголем Анна Серова, а совладелица и шеф-бариста Ольга Мелик-Каракозова вообще четырехкратная чемпионка России по приготовлению кофе. В Даблби есть и своя школа, где готовят мастеров и не только — узнать о нюансах приготовления кофе может любой. Кстати, кофе здесь не залеживается, если прошло достаточное количество времени и, по мнению шеф-бариста, продукт потерял в качестве, его отдают в тренинг-центр для учёбы.
При таком подходе к делу цены остаются весьма дружелюбными даже на авторские напитки (250 руб.), не говоря уже о стандартном капучино (150 руб.) или латте (200 руб.). От себя могу порекомендовать лавандовый раф (250 руб.), его могут приготовить горячим или холодным на ваш вкус, и сорт Сальвадор Санта Хулия, он оставил о себе самые приятные впечатления во время дегустации.
А по пятницам в Даблби в Милютинском переулке проходят винные вечеринки. В программе: задушевные разговоры, вкуснейший кофе, расслабляющее вино, вкусный сыр и другие закуски. Вход свободный! Начало в 20:00. Хозяева просят гостей приходить немного заранее, а то можно не успеть занять место. Так что заходите сегодня на огонек, приятная атмосфера и новые знакомства гарантируем!
Как найти: ст.м. «Кузнецкий мост»/»Лубянка», Милютинский пер. дом 3. Фэйсбук
Текст и фото — Натия Звиадаури.
