Кафе «Хачапури» на Павелецкой

Хачапури

КАФЕ ЗАКРЫТО! Мы уже как-то рассказывали о кафе «Хачапури» на Киевской, где один из уютнейших двориков Москвы. Но в прошлом году появилось ещё одно «Хачапури» — большое. На Шлюзовой набережной, вольготно разместившееся на двух этажах, с окнами от пола до потолка, старинным пианино, открытым мангалом и специальной печью. Кроме того там находится постоянная резиденция хачапурианского талисмана — барана Толика. Ну и огромная веранда в ближайшей перспективе! Мы давно туда собирались и все никак! Короче, мы придумали: чтобы рецензия была интересной и объективной, попросить наших друзей из Тбилиси — Манучара Чаподзе и Натию Звиадаури пообедать там. А уж эти ребята знают толк в грузинской кухне!

Хачапури на Павелецкой

«Признаться, к ресторанам с грузинской кухней в Москве я всегда относилась со скептицизмом. Дело тут вовсе не в географии, весь секрет грузинских блюд в продуктах — спелых домашних томатах, ароматной зелени, специях и, самое главное, в воде. В Грузии она очень вкусная, пьют ее прямо из-под крана и даже простой кофе по-турецки имеет особый, неповторимый вкус. Но концепция  «городское кафе с грузинской едой» — именно так ее описывают владельцы заведения —  вызывала некоторое любопытство. Кафе «Хачапури» на набережной оказалось довольно просторным и светлым и, вопреки ожиданиям, совсем не аутентичным.

Хачапури на Павелецкой

Помимо сознательного отказа от плетеных кос и папах по углам, здесь особенно гордятся совершенно новым, нехарактерными для Грузии интерпретациями традиционных блюд. Кукурузные лепешки мчади (290 р) вам принесут не с кусочками домашнего сыра сулгуни, а с густой заправкой пхали или даже с баже (соус с грецкими орехами, специями и пряностями — прим.ред). Блюда из баклажанов, без которых не обходится ни одно грузинское застолье, оказались для нас сюрпризом — запеченный баклажан с томатами (320 р) вряд ли можно попробовать в каком-нибудь тифлисском ресторане.

Кукурузные лепешки мчади

запеченые баклажаны в Хачапури

Легкий овощной суп (240 р) и крем-суп из сладкого перца (280 р), который тоже нехарактерен для грузинский кухни, просто идеальны для обеденного перерыва. В «Хачапури» мы попали как раз в полдень, зал был полон посетителей и у многих из них на столах можно было увидеть именно эти блюда.

суп-крем в Хачапури

суп

А овощной шашлык (220 р) мы настоятельно рекомендуем попробовать всем, кто сюда заглянет, — удивительно нежные, сочные кусочки баклажана, цукини, сладкого перца, помидора и лука-порея стали для нас поводом вернуться сюда снова.

овощной шашлык

Кстати о названии. Хачапури — базовое блюдо в грузинской кухне, в каждом регионе его готовят по-своему. Обычно выделяют 4-5 видов, которые можно встретить в меню любого ресторана национальной кухни. Но на деле можно насчитать как минимум 12 различных способов приготовления. На время поста меню кафе дополнили новыми видами хачапури, один из них — со шпинатом и кинзой (330 р) — мы и попробовали.

Хачапури

Для настоящего праздника не хватало разве что хорошего грузинского вина. В этом, кстати, самое больше отличие грузинской трапезы от любой другой: именно с вина начинается грузинское застолье. Даже гостей в Грузии приглашают как правило, чтобы попробовать домашнее вино, а в еде действует принцип «чем богаты, тем и рады». Белое вино — атрибут большой компании, в отличие от красного, которое пьют в тесном кругу друзей. Такой порядок объяснить просто: красного много не выпьешь, а десять собравшихся за одним столом грузин еще никогда не останавливались на трех бокалах.

Хачапури

Несмотря на всю неаутентичность  этого места кое-что истинно грузинское в нем все же есть — традиционные вечера «Маспиндзело», где гостей по разным поводам собирают за одним большим столом с тамадой и домашним вином. Словом «Маспиндзели» в Грузии называют хозяина дома, угощающего всех собравшихся гостей. 23 апреля в «Хачапури» как раз обещают открыть летнюю веранду и устроить один из таких вечеров, записываться на них надо заранее, цена билета (1000 — 3000 руб.) зависит от меню.

Хачапури

Грузинские нотки есть и в интерьере заведения, атмосфере, которую удалось создать руками сестер Сундуковых. На одной из стен изображена карта Грузии и отрывки стихотворений, а традиционными грузинскими чурчхелами украшены некоторые уголки кафе. На выходе из кафе сам собой возник вопрос: что мешает грузинским поварам так же экспериментировать и искать новые сочетания? Заказывая в любом из ресторанов Тбилиси что-нибудь из национальной кухни, ты всегда знаешь, что и как тебе принесут.

Фастфуд в Тбилиси никогда не будет так популярен как здесь, в Москве, именно потому что у грузин есть множество традиций, связанных с «супрой» — застольем, даже самым скромным. Соблюсти все эти ритуалы, разбавив их чем-то новым и оттого еще более привлекательным удалось владельцам «Хачапури».»

Как найти: Ст. м. «Павелецкая», Шлюзовая набережная, д. 2/1, стр.7, тел. +7 (985) 764-98-58

Фотографии — Натия Звиадаури

Post a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Предыдущая запись Следующая запись
Кафе «Хачапури» на Павелецкой — COZY MOSCOW