Виват Розе!
Есть такое прекрасное и короткое время в году, когда красные вина пьются очень тяжело, а сильно охлажденные белые – надоели. Это время как раз сейчас за окном, и если вы найдете в себе силы не засиживаться в офисе допоздна, то сможете применить нижеописанные рекомендации на практике. Удовольствие гарантировано!
Речь, конечно же, пойдет о «розе». Легкое, питкое, с яркой кислотностью и чудесными ягодными ароматами, которых не найти у белых вин, розовое вино являет собой идеальный компромисс. Но, пожалуйста, не относитесь к нему как к недоделанному красному! Оно достойно большего уважения. А некоторые из них – например, розовые шампанские вина вообще стоят много дороже своих белых собратьев.
Большое заблуждение считать, что розовое вино делают путем смешения красного и белого. Когда-то давно такой метод действительно практиковался, но в настоящее время законодательство всех винных держав запрещает к нему прибегать. С точки зрения технологии, начальные этапы изготовления красных и розовых вин идентичны. Сок большинства красных сортов винограда – бесцветный, и приобретает свою окраску соприкасаясь с темноокрашенной кожицей. Для производства красных вин сусло настаивают на мезге (раздавленные ягоды) от нескольких суток до 10 дней. В случае с розовыми, контакт непродолжителен, чаще всего – одна ночь. Поэтому за розе и закрепилось романтическое название «вино одной ночи». Хотя оно могло получить этот эпитет и вследствие своего бесспорного свойства способствовать с покорении женских сердец. Что ни говори, а цвет романтичный!
Цветовая палитра розе очень богата: от нежно-лососевого до насыщенного алого. Встречаются также вина менее симпатичного, по моему мнению, медного цвета. Но пугаться не стоит. Это скорее всего вина из сорта Пино Гриджио. Кожица ягод Пино-Гриджио не очень ярко-окрашена, что и сказывается на результате. Типичные ароматы розе – свежесобранные красные ягоды (малина, клубника), цветочные, реже минеральные и пряные нотки. Говоря о вкусовых качествах розе, нельзя не упомянуть его удивительную «гастрономичность». Мудреное слово означает лишь степень дружности вина с пищей. Здесь розовому просто нет равных. Это вино можно подать на аперитив, им можно сопровождать мясные и рыбные блюда, а сладковатые экземпляры розового будут отлично сочетаться с десертами. Но особенно приятно неспешно потягивать ледяное розе из бокала, любуясь цветом и вдыхая волнующий ягодный аромат, на одной из веранд московских кафе. Поторопитесь, сезон летних веранд быстро проходит!
Франция держит пальму первенства в производстве розовых вин. Винный регион Прованс щедро снабжает розе Лазурный берег. Здесь кстати, когда-то и зародилась мода на розовые вина. Вот что было найдено мной в «Перекрестке»:
Rose d’Anjou Joseph Verdier, AOC 2009, Франция, Rose d’Anjou AOC
100% Каберне Фран (Cabernet Franc)
Вино светло-розового цвета, аромат фруктовый с тонами вишни. Вино полусладкое, много остаточного сахара. Рекомендую хорошенько охладить перед употреблением. 469 рублей.
Итальянские розовые менее известны, хотя тут можно найти много интересных экземпляров. Попробуйте розовое из сорта Пино Гриджио (Pinot Gridgio).
Вот, к примеру, вино, произведенное недалеко от Венеции, в винном регионе Венето — Folonari Pinot Gridgio Blush 2010.
Не пугайтесь винтовой пробки. Розовое вино пьется молодым, и для недолгой выдержки такая пробка подходит как нельзя лучше. Бледно-розовый цвет, но более розовый, чем можно было бы ожидать от Пино Гриджио. Фруктово-цветочный аромат, клубничные нотки. Вино сухое и достаточно кислотное, что придает ему свежесть и питкость. Приятное послевкусие. 519 рублей.
Новый Свет тоже не отстает, быстро подстроившись под растущий во всем мире спрос на розовые вина. Правда, новосветские образцы тяжеловаты и, как правило, имеют повышенное содержание алкоголя. Но и они находят своего потребителя:
Gray Fox Grenach Rose, California — 339 рублей по версии Перекрестка, старающегося ввести нас в заблуждение этим недоокруглением. Самое недорогое из сегодняшней закупки. Что же, с учетом цены можно смириться с несбалансированной сладостью. Цвет и ароматика, в причем, не подкачали. Охладить градусов до 10!
Как обычно, рекомендую не полагаться на чужой вкус, а искать «свое» розе, методом проб и ошибок. Хотя в нашем винном случае, это пробы и ошибки не так уж и неприятны, не так ли?
Ольга, https://levinquotidien.ru