Большой разговор: Анисим Брауде и Капитолина Орлова о хумусе ложками, Иерусалиме и мечтах

Наше знакомство с Анисимом и Капитолиной началось, конечно же с хумуса. Мы его совершенно случайно попробовали и…пропали! Такого нежнейшего и свежайшего хумуса мы в Москве ещё не едали! Продукт, как выяснился был произведен неким новым проектом «The Hummus». Ну, а потом появилось желание узнать побольше об этой колоритной, немного киношной и совсем немосковского вида паре. Сказано сделано — предлагаем вашему вниманию наш разговор по душам.

Ребята, расскажите о себе: откуда вы, сколько вам  лет,  какое образование, в общем все-все-все!

А.: Нам 28 и 29 лет соответственно,мы законченные гуманитарии, до боли в зубах ценим свободу творчества. Каждый из нас получил высшее образование в разных уголках планеты — я недавно закончил Иерусалимский университет, кафедра Ближнего Востока, а Капитолина давно является счастливым обладателем диплома лингвиста университета МГЛУ им. Мориса Тореза. Счастливый случай свел нас в Иерусалиме и подарил пару лет проживания в этом прекрасном городе. Иерусалим — это действительно особенное место, где мысли, чувства и восприятие мира вдруг накрывают тебя с совершенно другой, совсем неожиданной стороны. Но об этом можно говорить часами. Кроме этого, там потрясающая кухня уличной еды. Мы говорим слово «кухня», имея в виду именно уличную еду, так как и дома, и в ресторане, и в уличном кафе в меню не будет большой разницы. Просто на улице как ни странно вдруг оказывается вкуснее, поэтому в обеденное время в многочисленных уличных кафе крайне нелегко найти свободное место. Именно такая концепция места интересна нам для создания в Москве — домашнее демократичное кафе с вкусной едой, без единого свободного места. 

А кем были в «прошлой» жизни, если не секрет? Случайно не офисными работниками? Почему сбежали?

К.: В прошлой жизни были студентами, я пыталась было трудиться на офисной ниве, но вскоре сбежала оттуда, прихватив остатки здравого смысла. Анисим, сменив армейские будни на карьеру студента, вскоре нашел себя среди кулинарных изысков Ближнего Востока.

А почему вы вернулись в Москву? Это навсегда? По Израилю не скучаете? Какие у Москвы плюсы и минусы по сравнению с Иерусалимом, например? Что вам тут нравится и с чем вы никогда не смиритесь?

А.: Москву мы, в принципе, и не покидали никогда насовсем, просто вдруг пришел момент, когда мы взяли рецепт с хумусом и билет в Москву в один конец, а в Москве уже само собой легко выбралось направление, которое хочется развивать. По Иерусалиму, конечно, скучаем очень сильно, там дышится иначе, все по-другому, но от этого он не становится менее родным… Самый главный плюс в Москве — это люди и идеи, и вместе они образуют бешеный круговорот общения, взаимодействия и радости от содеянного. Смириться не получается только с погодой, сложно привыкнуть к темноте в 9 утра)

Кто из вас готовит? И где научился?

К.:  Готовит Анисим, и уже давно — 11 лет, прожитых в Иерусалиме, дали о себе знать, и хумус получается именно таким, как на улице.

А почему вы решили заняться именно приготовлением хумуса? У вас какой-то особенный «бабушкин» рецепт или как?

А.: Почему хумус? Потому что нравится, и не только нам. Сколько людей — столько и рецептов хумуса — у каждого он свой, особенный. Наш рецепт складывался годами, было переведено куча специй и тхины, чтобы найти тот самый, неповторимый вкус. На последней ярмарке нам говорили, что у нас хумус «как в Иерусалиме». Это лучший комплимент, который только можно себе представить!

А из чего вообще делают хумус и какие у него есть полезные качества?

А.: Основой этого блюда является бобовое растение «нут», который, как известно, представляет из себя высококачественный белок растительного происхождения. То есть получается, что хумусом легко можно заменить в рационе мясо или молочные продукты. Нут также содержит растворимые и нерастворимые пищевые волокна, которые понижают уровень холестерина и способствуют пищеварению.  Еще это замечательное растение насыщено различными минералами, к примеру, железом, марганцем  и молибденом.  В состав хумуса также входит улучшающий мозговую деятельность триптофан, пищевая клетчатка, ненасыщенные жиры и витамины группы В.

В целом, от полезных свойств хумуса действительно может закружиться голова, но научно доказано, что регулярное употребление блюд из нута, в частности хумуса, существенно сокращает вероятность возникновения сердечно-сосудистых проблем, улучшает функции ЖКТ, снижает уровень сахара в крови и благотворно влияет на обмен веществ. Поэтому есть его ложками — не такая уж и плохая идея, единственный минус — насыщение приходит довольно быстро! )

Ух ты! А дорого он стоит?

К.:  Планируем предлагать порции по 200 и 500 гр, а также набор «хумус-пати» — 1 кг, можно сразу со свежим хлебом и соленьями! Стоимость — 300 руб и 600 руб соответственно, а также 1300 — за кг для «хумус-пати». Стоимость доставки будет зависеть от объема заказанной порции.

Давно ваш проект существует? Есть постоянные клиенты уже? Кто они и как вы их искали? 

К.: Проект «The Hummus» существует с апреля 2012 года. Мы тогда впервые приняли участие на ярмарке «Ле Пикник» на дизайн-заводе Флакон, далее был Маркет в парке «Музеон», но участвовать там все лето, каждые выходные,мы не смогли, так как тогда жили еще в Иерусалиме. В конце года мы приехали в Москву для участия в «Мастерской Нового Года», которая проходила в ТЦ «Москва», и провели серию мероприятий на «Ламбада-Маркете», гастрономической ярмарке «Стейк и Кейк» и «Ле Пикник». Постоянные клиенты сами нас находят, по вкусу. Были такие, которые покупали баночку в субботу, а в воскресенье приходили еще, так как она у них закончилась. А не так давно один клиент приехал ночью, чтобы забрать целых два килограмма хумуса! Мы были уверены, что это человек на 10 как минимум, а он говорит, да нет, буду сам прямо ложками есть))

Что у вас ещё есть в ассортименте кроме Х.? И какие такие у вас имеются по слухам  «бомбические» огурцы? Нам нужны подробности!

А.: Что же касается меню: полным ходом идет составление меню для доставки и будущих мероприятий. В него включен хумус с различными добавками, с мясом и с грибами, и даже с яйцом, как это принято в Иерусалиме. Фалафель в пите или в тарелке с разными салатами и овощами, а также популярный на востоке сабих (баклажан в пите с хумусом, отва рным яйцом, салатом и тхиной). Всегда подается с пикантными огурчиками, да-да, именно теми «бомбическими» огурцами, которые всем так понравились на последней ярмарке. Огурцы оригинальные, заботливо привезены из Израиля. В летнем сезоне планируется также бабагануш (запеченный нежнейший баклажан с томатом, чесноком и тхиной) и шакшука (безумно вкусное горячее блюдо, напоминающее яичницу на острой подушке из овощей).

Какие у вас достижения в этом году? И какие планы и мечты на будущее?

К.: Во-первых, создание сайта с возможностью заказа и доставки по Москве, во-вторых, участие в маркетах и кулинарных мастер-классах. Мы также ведем переговоры по поводу присутствия «The Hummus» в Парке Горького в весенне-летний период. В будущем хотим открыть уютное место, чтобы каждый по дороге в университет или на работу мог просто зайти к нам поболтать и съесть что нибудь по-иерусалимски вкусное.

the.hummmus@gmail.com  https://www.hummus.smartomato.ru