«Кухня навсегда» Алексея Зимина
23 октября во втором по счету кафе Ragout, открывшемся на Олимпийском проспекте около двух месяцев назад, Алексей Зимин, его вдохновитель и совладелец, а также главный редактор журнала «Афиша-еда», представил публике свою третью по счету книгу «Кухня навсегда». 70 надежных рецептов на каждый день и на все случаи жизни». Данная книга — третья в серии после «Кухня супермаркета» и «Кухня рынка» являет собой субъективный отбор лучших рецептов в мировой кулинарной истории самим автором. Такое «идеальное» меню, которое Алексей готовит для своей семьи и гостей, и многие блюда из которого уже 2 года притягивают гостей кафе Ragout. В списке присутствует немало французских и средиземноморские блюд и заимствований, что не удивительно, ведь Алексей окончил всемирно известную кулинарную школу Le Cordon Bleu.
Все описанные в книге рецепты можно без всяких сложностей воспроизвести в домашних условиях из вполне доступных продуктов, просто не поленившись дойти за ними до хорошего супермаркета или рынка, где царит кулинарное разнообразие.
В несложных рецептах «Кухни навсегда» присутствует эффект праздника, игры, делая из самого простого и заурядного чуть больше, чем оно является на самом деле. Как говорит Алексей Зимин, задача повара не навредить, а усилить естественные свойства продукта.
Пара слов о новом Ragout, где прошла презентация новой книги. Сам ресторан на Олимпийском проспекте почти не отличается от своего старшего брата на Б.Грузинской: такой же мужской минимализм и аскетизм, огромные окна в стиле городских кафе Лондона, островки зеленой травы на столах и металлические светильники над головами гостей.
Но новый Rаgout — это не только ресторан. На Олимпийском проспекте одновременно под одной крышей с рестораном открылись кулинарная школа Ragout, магазин разнообразной кухонной утвари и кулинарной литературы, в том числе совсем новой и пока ещё не переведенной. Ещё здесь есть бар с грилем и демонстрационный зал с открытой кухней для мастер-классов и презентаций, где собственно и прошло описанное мероприятие.
В этот раз для мастер-класса Алексей выбрал 2 прекрасных в своей простоте и изысканном, но понятном вкусе, рецепта.
1) Лосось с можжевельником и розмарином (с гарниром из овощей в соевом соусе)
2) Бургер с салатом фризе и козьим сыром
Мастер-класс продолжался около двух часов. И Алексей провел его в своем стиле, сначала сам демонстрируя и комментируя процесс приготовления выбранных блюд, а затем пригласив несколько гостей из зала попробовать повторить за ним, что у всех участников прекрасно и получилось.
Пока все гости пробовали первое блюдо, приготовленное в нескольких экземплярах, чтобы хватило на всех присутствующих, и общались между собой, обмениваясь впечатлениями, Алексей быстро сам убрал всю использованную посуду и продукты и подготовил кухню для приготовления второго блюда. И все повторилось на новом примере.
После кулинарного мастер-класса, гости переместились в магазин, где Алексей подписывал им на память свою книгу и отвечал на вопросы о еде, ресторане, кулинарной школе, кулинарном вдохновении и разном.
И мне досталось книжка с подписью «Марии в начале кулинарного пути. Удачи! «АЗ»
фото — Мария Давыдова, текст — Мария Черемисина.