Ушел на промысел: Сергей Захаров и его «Хариус Хаус»

На фотографии – Сергей Захаров. Еще недавно он ковал иностранный капитализм в международных корпорациях, как и многие из нас. Конец декабря 2012 года застал его с рыбиной в руках за прилавком собственного рыбного магазинчика у метро «Сокол» (в 2013 году магазин переехал — см. адрес в конце статьи). Магазин называется Хариус Хаус, и там продается довольно редкая для московской розницы северная речная рыба.

И что там в магазине?

На прилавках в основном копченая, соленая и вяленая рыба. В холодильнике – замороженная. Есть отлично подходящий для строганины и очень редкий в Москве чир – рыба семейства сиговых. При кажущейся высокой цене за килограмм, довольно неплохая рыбина потянет рублей на 600-700. А почистят и разделают ее под строганину бесплатно. Нежнейшие, тающие на языке кусочки едят, обмакивая в смесь соли и перца. Этот деликатес у нас можно попробовать только в очень дорогих ресторанах, и то, возможно, не в каждом вы решитесь это сделать. За своего чира Сергей отвечает: рыба была добыта зимним  подледным ловом и заморожена особым образом — выброшена из воды на лед в якутские минус 50,  с тех пор ни разу не размораживалась Целый чир и строганина из него на фото ниже.

Замороженными также можно купить омуля – прекрасно подходящего для детского питания, ведь содержание костей в нем не больше 7%, ряпушку, пелядь. Когда вы разморозите эту рыбу, вода из нее не потечет, к тому же рыба не инфицируется перед заморозкой (добрая половина северян считает, что к этой рыбе не липнет зараза, потому что, она нагуливается в соленой воде, где нет опасных для неё паразитов, а на нерест спускается в пресную воду и до момента вылова не успевает ничем заразиться) и ледяной глазури на ней тоже нет. Более известный нам муксун холодного копчения продается по цене, не сильно превосходящей цену  семги — 430 руб. за упаковку в 330 гр. Муксуна в Москве, в принципе, найти можно. Но вот найти качественного, не пересоленного, уже сложнее.

На заглавной фотографии в руках Сергея позирует одна из самых знаменитых и полезных северных рыб — белорыбица. Эта красавица продается только целиком, потянет тысяч на семь рублей – что, в принципе, вполне неплохо для большого семейства или вечеринки.

Также в продаже рыба холодного копчения меньшими порциями: та же пелядь, спинки муксуна и омуля. Доступны низкобюджетные эксперименты с северной рыбой: нежнейшие пресервы из омуля (видимо омуль в любом виде тает на языке), вяленая ряпушка и пелядь, которые откроют вам новые измерения в мире вяленой рыбы, обычно представленной в нашем незатейливом быту воблой, максимально натуральные консервы из северной рыбы Салехардского завода.

Как Сергей дошел до жизни такой?

Вообще не может не возникнуть вопрос, что выкинуло успешного молодого служащего из-за офисного стола в мир наших вкусных молчаливых братьев меньших. Как и многим, Сергею надоело работать на ненасытный капитализм и прожигать жизнь в пробках, сне или работе. Однажды он оказался в командировке в Сургуте, где попробовал муксуна, а позже строганину. Понял, что это – классная рыба, стал искать поставщиков и инвестора, чтобы продавать ее в Москве. Как водится, бывшие коллеги удивлялись: «Как можно бросить насиженное место, если у тебя жена, ребенок и кредиты?».  Сергей удивления не разделял, нашел инвестора, надежных поставщиков, помещение, обещающее стать проходным после окончания великой стройки дорог на Соколе и начал плавание по неспокойным волнам российского малого бизнеса. Мы конечно сразу спросили про трудности и коррупцию, но трудности Сергей смог отметить только в поиске инвестора, а с коррупцией еще не сталкивался – бизнес такого небольшого масштаба особенно никого не интересует.

Если вам показалось, что эта заметка носит рекламный характер – вы правы. Я изо всех сил рекламирую этот магазин. Лично продегустировав почти половину ассортимента, теперь я хочу только эту рыбу. И еще ту, которую еще не попробовала. Я хочу вместо суши есть тающую на языке строганину, вместо селедки – соленого омуля, вместо воблы – нежнейшую вяленую пелядь, а вместо крашеной комбикормовой семги – Муксуна. И вы, я уверена, разделите мое желание, как только попробуете эту северную рыбу. Поэтому мы должны сделать все, чтобы бизнес у Сергея пошел, и он никогда не закрыл свой маленький магазинчик и не отправился обратно в жерло корпорации. Так что все заинтересованные в еде люди, пожалуйста, посетите хоть один раз «Хариус Хаус» и решите сами, нужна вам такая рыба или нет.

Как найти:  ул. Дмитрия Ульянова, д. 33/10, тел. +7 (926) 203-20-33. Часы работы: с 10-00 до 21-00, без перерывов и выходных.

Текст и фото — Арина Гребельская  Mandarin Blog