Просто вино и шашлык

Предлагаем Вашему вниманию долгожданное продолжение винной рубрики (начало тут, продолжение здесь, здесь и здесь). «Почти наступило долгожданное лето, пора пикников и шашлыков. Шашлык (как процесс) – национальный вид спорта в России. И как все национальные идеи, редко обходится без алкогольного сопровождения. Водка и пиво, традиционно, занимают лидирующие позиции в шашлычном вопросе. Не буду посягать на этот священный статус. Но тем, кто желает разнообразить свой алкогольный рацион, предлагаю небольшой обзор вин в качестве альтернативы крепким и солодовым напиткам.

Вот основные принципы подбора вин из супермаркета к шашлыку и не только:

1. Если Вы ориентируетесь на бюджет до 500 рублей за бутылку, оставьте в стороне Францию и Италию. Отдайте лучше предпочтение Чили, Австралию и ЮАР – вероятность покупки хорошего и качественного вина будет значительно выше.
2. Постарайтесь избегать вин в упаковках тетра-пак. Это может быть удобней и дешевле, но риск получить контрафактный продукт тоже гораздо выше.
3. Здесь рассматриваются сухие вина. В крайнем случае – полусухие. Сладкие и полусладкие вина должны быть либо довольно дорогими, либо не заслуживают внимания.
4. Вина должны быть простыми. Изящные, сложные вина вряд ли смогут полноценно раскрыться на фоне обжаренного над углями, замаринованного мяса.

 На вкусе следует остановиться поподробнее.
Вкус вина определяется четырьмя параметрами: алкоголь, кислотность, сладость и терпкость (вяжущее ощущение во рту). Жирные блюда требуют высококислотных вин. Чем более насыщен вкус пищи, тем более мощное требуется сопровождение.
 Общие принципы просты:

Красное вино составит лучшую компанию мясу.
Курица может сопровождаться и тем и другим.
Лучшая пара для рыбы и морепродуктов — белое вино.

Итак, представим себе: лето, солнце, угли радостно потрескивают в мангале, и вы с нетерпением предвкушаете…

Шашлык из свинины.

Сочное, но вместе с тем довольно жирное мясо требует кислотности и достаточной крепости. Не стоит выбирать слишком танинное, терпкое вино. Оно будет смотреться грубовато на фоне нежной текстуры свиного мяса.

Идеи:

Шираз (Shiraz) из Австралии – сочное, питкое вино. Фруктовый аромат с пряными нотками подчеркнет аромат мяса, но в то же время не потеряется на дымном фоне.

Также могут быть интересны аргентинский мальбек (Malbec) и чилийское мерло (Merlot).

Шашлык из говядины.

По сравнению со свининой, говядина более плотная и волокнистая и менее жирная. Выдержанные вина с высоким содержанием танинов (терпкие) составят хорошую пару.

Идеи:
Попробуйте выдержанный в дубовой бочке чилийский Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Насыщенный аромат черной смородины, характерный для этого сорта, сгладит впечатление от любого, самого агрессивного маринада.
 Шашлык из курицы
Тут много вариантов — все зависит от маринада и используемых частей птицы. Сухая грудка, запеченная на решетке, потребует деликатного и сочного вина. Белое вино, кстати, также будет уместно. Вкус более жирных бедрышек должен балансировать кислотностью вина.
 Идеи:

Шардоне, выдержанное в дубе, молодые вина из сорта Пино Нуар (Pinot Noir) и его родственника африканского Пинотажа (Pinotage).

В случае если Вы не переборщили со специями, ягодные ароматы раскроются и составят хорошую пару нейтральному вкусу куриного мяса.

Рыба и морепродукты.

Эксперименты возможны, но все же лучше остановиться на сухом белом вине.

Идеи:

«Хрустящий» кислотный Совиньон Блан подойдет к жирной рыбе, такой как семга или форель.

Осторожнее с Шардоне. Его вкус может быть очень насыщенным и это «забьет» вкус рыбы.

Итальянские вина из сорта Пино Гриджио славятся своей свежестью и фруктовыми ароматами. Попробуйте его с белой рыбой или морепродуктами.
Главное, что стоит помнить, при выборе вина: единственный критерий – Ваш персональный вкус. Экспериментируйте смело, а мы продолжим давать ориентиры, чтобы Вы не запутались в огромном ассортименте.

Увлекательных поисков!»

Ольга, https://levinquotidien.ru